Capitulo Uno

Burrata con tomate asado, rúcula, reducción balsámico, aroma de trufa, tomates cherry, pesto y jamón serrano.

Burrata con tomate asado, berros , reducción balsámico, aroma de trufa, tomates cherry y pesto.

Bolitas de pescado fritas (Albacora/Cojinova) y salsa alioli.

Escargots (10 unidades) en mantequillas maitre d´hotel con masa de hojas.

Laminas crudas de filete, parmesano, aderezado con aceite infusionado ,sal gruesa, pimienta en grano, alcaparras, tomate cherry y albahaca fresca.

Mix de hojas, champiñones portobello , jamón serrano, zucchini frito, mozzarella al hinojo, ciboulette, aceituna verde, cherry asado y pimentón con mayo base de la casa, vinagreta, miel y ajo.

Queso feta marinado en oliva, garbanzo cocido, papa chip , tomate cherry frito, cebolla crispy, berenjena asada, perejil con dressing balsámico (tiene ajo).

Sopa fria de tomate a base de pan, pepinillos, ajo confitado, aceite de oliva, pimentón, perejil y sésamo acompañada de crutones.

Tiras de congrio frito con salsa tártara de queso azul y gajos de limón.

Huevos mollet con salsa a base de mayonesa, pepinillos, perejil, cebollas fritas y aroma de trufa blanca.

Manchons dorados (4 alitas de pato) en su grasa y bañados con emulsión de pimientos y gastric de soya, cebollín y pimientos frescos. Manchons dorés (4 ailes de canard) confits dans leur graisse et nappés d'une émulsion de poivrons et d'une sauce soja au vinaigre balsamique, ciboulette et poivrons frais.

Papas fritas caseras. Acompañadas de mayonesa de la casa.

Clásica sopa de cebollas caramelizadas con fondo de vacuno, perejil y 3 tostadas de pan baguette gratinado con queso mantecoso. Este plato contiene gluten y lactosa por las tostadas de pan baguette (son opcionales).

Filete de res crudo y picado al cuchillo con salsa de la casa, pepinillo, cebolla, perejil, yema de huevo cruda (opcional). Acompañado de papas fritas y de una ensalada de lechuga, dressing (limón, vinagre balsámico, vinagre blanco, mostaza dijon). (Las papas de acompañamiento tienen gluten).

Tabla de 5 quesos: • Queso azul • Buche (Cabra) • La Tomme (Vaca) • Comté • Brie (Vaca) Pepinillos, nueces , mix de lechugas, tostadas de pan baguette y frutillas.

• Jamón Coppa • Fuet de ciervo • Jamón serrano • Queso la tomme (Vaca) • Queso Roquefort (Azul) • Queso Brie (Vaca) Pepinillos, nueces , mix de lechugas, tostadas de pan baguette.

Salmón cortado en cubos, aderezado con aceite infusionado , sal gruesa, pimienta en grano , alcaparras , cebolla , pepinillos , perejil , mayonesa de la casa y massago. Acompañado de tostada de pan masa madre.

Cubos de atun con salsa oriental con toques de limon, aceitunas, almendras tostadas y laminada, cebollin decorado con mayonesa de la casa con aroma de trufa y sesamo negro y blanco.

Láminas de filete de res sellado con mostaza miel, ciboulette, sal de cahuil, sésamo, decorado con lechuga.